林小珑提示您:看后求收藏(热门小说网www.theburketeam.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
从搜山降魔开始修仙,无敌,长生

从搜山降魔开始修仙,无敌,长生

新阿圆
睁开双眼,江恒已是大庆王朝深山中的一个小小山民, 以进山采宝为生。 大山之中珍宝无数,但却遍布毒瘴,妖魔横行,更有难以言说的生命禁区…… 搜山寻宝,九死一生! 但江恒得神秘丹鼎相助,竟能行走禁区,以太阴太阳之气,吞噬毒瘴,换取无尽神通! 眼观千里,呼风唤雨,缩地成寸,推山填海,移星换斗,补天浴日,颠倒阴阳,功参造化! 从此偌大禁区,成了他一个人独有的宝库。 当其他人还在为了区区百年灵芝打生打死,他
玄幻 连载 45万字
星云深处,有间甜品屋

星云深处,有间甜品屋

忽见青山
玄幻 连载 36万字
世界的唯一·学园篇

世界的唯一·学园篇

我要大大大大后宫
有种很不协调的感觉一直侵袭着我的心里。不知道什么时候起,这个世界剩下我一个男子。我发觉到这个事实的时候,已经是我16岁的时候。但是在我的记忆里,依稀记得我的身边还有其他的男x朋友……但是等我发觉到时,记忆却开始模糊了。然后,过了一年的现在,我才发觉到这个世界,其实是……多nv,qi0ngj,催眠,触手,百合。可能的雷点:亲兄妹骨科,有一对母nv。
玄幻 连载 3万字
凡人仙踪

凡人仙踪

青龙闲人
新作品出炉,欢迎大家前往番茄小说阅读我的作品,希望大家能够喜欢,你们的关注是我写作的动力,我会努力讲好每个故事!
玄幻 连载 60万字
重生之1/2干爹

重生之1/2干爹

盈澈逝雪
玄幻 连载 36万字
惊世天下:独宠小神后

惊世天下:独宠小神后

香辣鱼酱
关于惊世天下:独宠小神后:(鱼酱独创惊世系列1)—她是世界第一杀手,穿成安府最废物的小姐。废物?来,让你们瞧瞧本小姐是如何惊世天下!天赋异鼎,逆天资质,顶级丹药当饭吃。没有灵宠?空间一抓一大把。神兽厉害?空间一只萌宠亮出来吓死你们。逆天灵体,暴殄灵器!身世成谜。一次相遇,她遇见了他,从此以后他便缠上了她!高冷凉王在她面前卖萌成性,霸道邪帝痴情不舍,冷淡妖帝昼思夜想。还有这个‘古冥神君’怎么冒出来的
玄幻 连载 3万字