残翅凤凰提示您：看后求收藏（热门小说网www.theburketeam.net），接着再看更方便。
周末想吃扣肉。
还不到十一点我就醒了，详细回忆了数年来吃过的数种扣肉，有四川芽菜扣肉、客家的梅菜扣肉、湖南的干菜扣肉，还有些叫不出名字的扣肉，白花花红艳艳大块大块的肉嘎嘎，香呐，馋呐，越想越是口水溢出，我比较认真的总结出还是四川的芽菜扣肉最对我的胃口。为了中午能顺利吃上扣肉，我左右两边的脑子都充分的发挥了作用，理了理思路，规划了扣肉路线：起床——漱洗——买芽菜——买五花肉——回家做扣肉——吃扣肉。
我家对芽菜扣肉的祖传做法是：洗干净芽菜和上好的五花肉，芽菜要四川宜宾产的，五花肉要两指厚四厘米长左右中间夹两至三层瘦肉，如果条件允许，将五花肉的皮放在火上烧炙一会，等皮烧成金黄色后就把它放到水里泡一会，再刮掉皮上的金黄皮渣，然后切片，要切得很薄，切薄有三个好处，一是蒸好后皮会呈波浪状，好看；二就是吃起来不会那么容易腻；三是容易入味；至于调料倒不复杂，根据肉和芽菜的分量适当的调上酱油、红塘、花椒、姜沫，然后将每片切好的肉沾上调料，皮朝下倒码在碗里，再将芽菜铺在肉面，倒上调料，放到高压锅里蒸一个小时左右，出锅后把圆盘盖住扣肉碗，翻倒过来，吃吧。
按扣肉路线，当我执行到买五花肉的时候，犯难了，买了回家怎么切？要做出好吃的扣肉，重要的是看刀功，我的刀功算起来也是比专业不足比寻常住家有余，刀功好不好的关键在刀利不利，我的问题是在我家虽有三把菜刀，可都已是刀刀见口啦，俗话说磨刀不误切肉功，使刀我还行，可磨刀我就不行啦。
买了一斤多上好五花肉，我就对肉铺娘子说：“老板，您能不能帮我切一下？”
肉铺娘子慷慨道：“好！”
我忙补充到：“要切很薄哟！千万要切薄！”
肉铺娘子见我斯文秀气的小样，误以为我乃不识家务才求于她，于是咧嘴一笑：“你是要做扣肉吧。这个我知道。”
我忙陪笑到：“是啊，是做扣肉。”
肉铺娘子先持刀三下五除二，利落的将猪皮上的杂毛刮掉，然后将肉往案板上一摔，干净潇洒的动作直逼水浒孙二娘要剁人的架势，我暗喜。
肉铺娘子刀是把好刀，一把完全可以做为杀人凶器的利刀，可是，这娘子一刀下去，那白花花的肉儿并不见片，见的是约有我小指头粗细的块。太阳的！这么厚我回家再改刀岂不更费事。又想到，平时别人夸四川人做菜漂亮又好吃，色
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问，若您看到此段落，代表章节内容加载失败，请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式，以及关闭广告屏蔽功能，或复制网址到其他浏览器阅读！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！
